I CONSIGLI DELLO CHEF "GIUSEPPE D'URSO"

2010-10-12T08:27:00.000-07:00

''chef a casa tua ''

salve a tutti oggi vi voglio parlare della moda del momento, cioè cucinare a domicilio!!!

la ritengo una fantastica idea, e la consiglio a tutti coloro che vogliono impressionare il proprio partner

se non conoscete bene cosa in sintesi accade ve lo spiego io, l'impostazione e questa cioè: voi chiamate una struttura che fa questo tipo di servizio (cioè noi ha haa haa )

e ci spiegate cosa può far piacere al palato del vostro partner ho ancora più semplicemente a i vostri amici

poi noi partiamo e andiamo a fare la spesa e subito dopo veniamo in un ora che si accorda in precedenza e li che sconvolgiamo le cose..

impreziosendo la tavola con tovagliati eleganti candelabri ecc ecc.. mentre un chef inizierà a cucinare tutte le leccornie che avete scelto o ancora meglio molti si lasciano trasportare da a noi con le nostre ricette

li che voi e il vostro amore inizierete a sentirvi padroni della vostra casa e nello stesso tempo vi goderete del piacere di essere serviti come si dice con i guanti bianchi

alla fine della vostra cena abbandonerete la stanza da pranzo per andare a fare una passeggiata al chiaro di luna e noi come per incanto rimettiamo tutto in ordine andando via in punta di piedi e come per incanto al vostro ritorno vi sembrerà di aver vissuto un fantastico sogno

RISOTTO ZUCCA E TARTUFO

2010-05-23T15:08:00.000-07:00

risotto zucca e tartufo??

e bene si provare per credere e un vero trionfo di sapori

i tempi di preparazione sono tra i 15 20 minuti per 4 persone

iniziamo a tritare un quarto di cipolla e uno spicchio d'aglio

facendolo soffriggere in un tegame aggiungere circa 400 g di zucca gialla e una bustina di zafferano, sale quanto basta, una noce di burro , mezzo bicchiere di vino bianco . aggiungere il riso e man mano che cuoce annaffiare con acqua calda a cottura ultimata grattare il tartufo e aggiungere 100 g.di parmigiano

signori e signori il gioco e fatto servitelo caldo e mi raccomando morbido...

e mi raccomando fatemi sapere...

Salve a tutti, come va? gradite polpette di pesce?

2009-06-27T06:35:00.000-07:00

Polpette di pesce ...
fate un impasto come volessimo fare quelle di carne quindi sostituite il trito di carne con un trito di gamberi,calamari,polpo,cozze,vongole e aggiungeteci un pizzico di pepe possibilmente bianco ed del rosmarino fresco tritato fino, quello che mi raccomando che limpasto sia bello cosistente.
ora a voi la scelta per la cottura io vi do delle idee
la prima e con un sugo di pomodoro molto semplice e basilico
l'altra potreste preparare un sughetto con un sofritto di verdure pomodorini e alici e olive verdi aggiungete le polpette con un po di vino bianco.
o pure più semplicemente fritte però passatele prima nell'uovo e pane grattugiato quest'ultima e ideale per creare un antipasto simpatico
come al solito vi auguro un buon appetito e mi raccomando allegria in cucina

GAMBERETTI ALL'ALBICOCCHE

2009-06-24T14:26:00.000-07:00

RAGAZZI QUESTA RICETTA E VERAMENTE DIVERTENTE DINAMICA E A PASSO CON I TEMPI, IN FATTI IL COLORE DELLA SCRITTURA NON E STATO SCELTO A CASO MA BENSI PARLIAMO DI ALBICOCCHE GLI ABBIAMO VOLUTO DARE UN COLORE COSI SIMILE AL FRUTTO..BE ORA INIZIAMO A CUCINARE
LA RICETTA E ADATTA A UN ANTIPASTO O PERCHE NO UN SECONDO ALTERNATIVO DOVE SI VUOLE FAR COLPO SUL IL PROPRIO PARTNERS
PRENDIAMO MEZZO KG DI ALBICOCCHE LAVIAMOLE BEN BENE E ALCUNE LE LASCIAMO A META E ALCUNE A DADONI POI MEZZO KG DI GAMBERI MEDIO GRANDI FRESCHI E INIZIAMOLI A PULIRE...E SI LO SO E LA PARTE PIù INSOPPORTABILE MA QUANDO ALLA FINE SI A UN APPLAUSO ALL'ORA VALSA LA PENA NO!?...
POI FACCIAMO ARROSOLARE IN UN TEGAME PIUTTOSTO BASSO OLIO CON UN TRITO DI AGLIO E CIPOLLA CON UNA BELLA ANNAFFIATA DI BRENDI E PROSECCO, NEL MENTRE SULLA PARTE DEL DORSO DEI GAMBERI FACCIAMO UN INCISIONE LUNGO IL CENTRO IN MODO CHE QUANDO SI CUOCIONO RIMANGONO ARRICCIATI E DANNO UN EFFETTO MOLTO PIU AGGRAZIATO,QUINDI METTIAMOLI IN COTTURA COME DICEVO CON BRENDI E PROSECCO QUASI ALLA FINE AGGIUNGIAMO LE NOSTRE ALBICOCCHE CON UN GOCCIO DI CREMA DI LATTE SALE QUANDO BASTA PEPE BIANCO POSSIBILMENTE E FINITE LA COTTURA LASCIANDOLI CUOCERE PER CIRCA 5 O 6 MINUTI E IL GIOCO E FATTO SERVITELI IN UNA SPERLONGA DI VETRO COLORATO IN MODO CHE I COLORI DELLA FRUTTA DIANO RISALTO AL PIATTO WEE PER LE DECORAZIONI LASCIO A VOI DI CERTO NON IN QUESTO CASO NON BISOGNA ESAGGERARE. SE VOLETE FATE UNA FOTO AL VOSTRO PIATTO E MANDATELA TRAMITE EMAIAL.
CIAO E BUON VIAGGIO NEL MONDO DELLA CUCINA DA GIUSEPPE LO CHEF NUPOC PAZZARIELLO!!!

CORSO DI CUCINA

2009-05-15T06:07:00.000-07:00

SIGNORI E SIGNORE DOPO UN PO DI ATTESA ECCOMI QUI DA VOI, SI AVETE RAGGIONE MA NON LO FACCIO PERCHE NON VI VOGLIO BENE MA IN QUESTO PERIODO DELL'ANNO E UN PO DIFFICILE DEDICARMI A QUESTE INIZIATIVE,
INIZIAMO AD OTTOBRE E IL CORSO SI TERRà PRESSO IL RISTORANTE LA CARAVELLA
CHI VORRA POTRà SOGGIORNARE PRESSO IL B&B MENTA E ROSMARINO. IL COSTO RELATIVO AL CORSO E DI 250,00 EURO E CHI PARTECIPA AVRA IN DOTAZIONE UNA GIACCA DA CUOCO E CAPPELLO. SI FARà UN PRIMO INCONTRO PRELIMINARE PER METTERE APPUNTO I DETTAGLI DEL CORSO.
PER INFORMAZIONE E ISCRIZIONI CHIAMATEMI AL 0765386016

2009-05-09T04:43:00.000-07:00

OGGI VOGLIO PORTARE UN PIATTO FREDDO SULLE VOSTRE TAVOLE.
maccheroni freddi alla spagnola
cuocete la quantita di maccheroni desiderata,lasciandoli leggermente al dente freddateli in acqua fredda per circa due minuti,
poi iniziamo a cuocere dei peperoni su di una griglia nel frattempo
spero che a casa avete un batti tutto o pure un mix li frulliamo una manciata di pinoli un po di parmigiano un fetta di provolone piccante,provola affumicata un pizzico di pepe sale e olio di oliva della sabina (se non lo avete ricordatevi che noi lo vendiamo)
prendete il tutto e amalgamate con i maccheroni gia' freddati aggiugendo i peperoni a striscioline e tanto basilico...il gioco e fatto servite pure con un vino frizzante rosso tipo un rosso di lettere..e weweeee buon appetito

PACCHERI CARCIOFI E VONGOLE

2009-05-08T04:30:00.000-07:00

PREPARATE 4 CARCIOFI TAGLIATI ALLA LISTELLE. NEL FRATTEMPO IN UN TEGAME METTIAMO OLIO E AGLIO E QUANDO SARANNO BEN ROSOLATI AGGIUNGIAMO I NOSTRI CARCIOFI SPUZZANNDO UNA GOCCIA DI PROSECCO E MANTECHIAMO FINO A PORTARE I CARCIOFI COTTI AL DENTE. AGGIUNGIAMO LE VONGOLE VERACI E FACCIAMOLE APRIRE AGGIUNGENDO UN PO D'ACQUA DELLA COTTURA DELLA PASTA.

PREPARIAMO UN TRITO DI BASILICO E PREZZEMOLO CHE AGGIUNGIAMO A FINE COTTURA LASCIANDONE UN PO' PER ABBELLIRE IL PIATTO DI PORTATA

PER QUESTO TIPO DI PASTA CONSEIGLIO IN TIPO COME IL PACCHERO DI GRAGNANO.

IL PIATTO DI PORTATA UNA BELLA SPAGHETTIERA CON I COLORI DI VIETRI.

BUON APPETITO

RICCIOLI CON CALAMARETTI E RUGOLA

2009-05-08T02:36:00.000-07:00

HFGGFG

TONNO ALLA CORSARA

2008-11-23T01:06:00.000-08:00

OGGI NON SI SCHERZA, SIAMO SERI PER UNA VOLTA!
QUESTA E' UNA RICETTA FACILE E DIVERTENTE.
PRIMA DI TUTTO ASSICURIAMOCI D’AVERE DEL FILETTO DI TONNO FRESCO, PREZZEMOLO, UNA FETTA DI PANE TAGLIATA PIUTTOSTO SPESSA, OLIVE VERDI E - PERCHE' NO? - ANCHE NERE, 20 GRAMMI DI PINOLI, 200/300 GRAMMI DI POMODORINI PACHINO, UN BICCHIERE DI VINO, OLIO SEMPRE EXTRA VERGINE D’OLIVA DELLA SABINA, PEPERONCINO A PIACERE, UN PIZZICO DI FINOCCHIETTO SELVATICO, UNA FOGLIA DI BASILICO E UNO SPICCHIO D'AGLIO. INIZIAMO A METTERE UNA PADELLA SU IL FUOCO E TOSTIAMO I NOSTRI PINOLI, POI TOGLIAMOLI E INIZIAMO A SOFFRIGERE L’AGLIO, ADAGIAMO IL TONNO SULLA PADELLA E FATELO ROSOLARE AGGIUGENDO IL VINO POSSIBILMENTE SECCO. “RICORDATEVI CHE IL VINO DEVE ESSERE ECCELLENTE E NON QUELLI DEL SUPERMERCATO SOTTO CASA DA UN EURO TRE LITRI AHHH” “ESAGERATO"
DUNQUE DICEVAMO… POI AGGIUNGETE LE OLIVE, I POMODORINI DI CUI META' TAGLIATI A PICCOLI PEZZI E META' LASCIATI INTERI. UN POMODORINO LASCIATELO DA PARTE CRUDO CHE TRA UN PO' VI DICO COSA FARNE. NEL FRATTEMPO ACCENDETE IL FORNO E BRUSCHETTATE IL PANE. ORA, MENTRE CUOCE IL POMODORO, PRENDETE UN BEL PIATTO MAGARI QUELLO CHE VI HANNO REGALATO.. QUELLO DI CERAMICA DI VIETRI TUTTO COLORATO E NON LO METTETE MAI IN TAVOLA PERCHE' AVETE PAURA CHE SI ROMPA!? SI’PROPRIO QUELLO!
CI ADAGIAMO LA FETTA DI PANE E INIZIAMO A COMPORRE IL PIATTO.
TOGLIAMO DAL FUOCO IL TONNO, CHE NON DEVE RIMANERE PIU DI 8/10 MINUTI
SUL FUOCO, ALTRIMENTI RISCHIA DI ASCIUGARSI PERDENDO TUTTA LA SUA FRAGRANZA. AIUTIAMOCI CON UNA SPATOLA E UN CHUCCHIAIO E POGGIAMOLO SUL PANE TOSTATO CON TUTTE LE OLIVE SOPRA, ED INFINE ECCO QUI CHE ENTRA IN GIOCO IL POMODORINO: CON UN COLTELLO TAGLIATE IL POMODOTRINO COME SE VOLESTE DISEGNARE UNA CROCE, ALLARGATELO DOLCEMETE E NELLO SPAZIO INSERITE UNA FOGLIA DI BASILICO E DEL PREZZEMOLO QUASI COME FOSSE UN VASO DI FIORI. OK!! ORA IL GIOCO E' FATTO LO SENTI CHE PROFUMO?
CHEF GIUSEPPE DURSO WWW.RISTORANTELACARAVELLA.NET

MOZZARELLA AL PROFUMO DI LIMONE

2008-11-22T09:52:00.000-08:00

FATTI UNA PASSEGGIATA DALLE PARTI DI AGEROLA O GIU' DI LI’ E POI PUOI PREPARARE QUESTA RICETTA NIENTE MALE…
AAAAHH DIMENTICAVO!!!! MENTRE TORNI A CASA NELLE CURVE DELLA COSTIERA TROVI PARECCHIE PIANTE DI LIMONE, MI RACCOMANDO NON FARTI VEDERE DAL PROPRIETARIO, STRAPPA UNA DECINA DI FOGLIE DI LIMONE E SCAPPA VIA.
OOOOH! FINALMENTE HAI TUTTO L’OCCORENTE PER PREPARARE QUESTA RICETTINA NIENTE MALE.
PRIMA COSA DA FARE E' ACCENDERE IL FORNO A TUTTA BIRRA, PIU' FORTE CHE PUOI. TAGLIA LA MOZZARELLA A FETTE LARGHE, CIRCA 2/3 CENTRIMETRI. PRENDI UNA TERRINA E COSPARGILA CON UN BEL PO' DI PAN GRATTATO,
LAVA BENEEEE LE FOGLIE DI LIMONE E ADAGGIA SUL FONDO DELLA TERRINA UNA FOGLIA E UNA FETTA DI MOZZARELLA E COSI' VIA, ALTERNANDOLE PER TRE O QUATTRO VOLTE FINO AD OTTENERE UN BEL PIATTO. AGGIUNGI UN ALTRO PO' DI PAN GRATTATO E UN PO' DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA. E QUI VI POSSO AIUTARE! PER COMPRARLO BUONO DOVETE VENIRE IN SABINA.
METTETE LA TERRINA IN FORNO PER CIRCA 4 MINUTI E LASCIATE SOLO GRATINARE; ADAGIATE LA TERRINA SU UN PIATTO DI PORTATA E SERVITELO CALDO . CON QUESTO PIATTO VI CONSIGLIO UN BEL VINO FRIZZANTE E FREDDO. BUON APPETITO!!

chef allo sbaraglio di giuseppe d'urso

2008-11-22T08:59:00.000-08:00

Chef allo sbaraglio di Giuseppe D'urso
Oggi parliamo di un tortino che può essere fatto con un avanzo del giorno prima. Molte volte la sera ai bambini facciamo un purè di patate, mettendoci tant'amore ma, e dico maaa, loro dopo la prima cucchiaiata, al massimo la seconda, lasciano perdere perché si sentono già pieni. Adesso ditemi: non e mai successo anche a voi!? Ecco il rimedio: il tortino di patate oléee...la ricetta è semplicissima. Nel purè di patate aggiungete un po’ di salame possibilmente piccante o qualsiasi altra cosa rimasta in frigo come affettato, un pezzo di formaggio (se è un pezzo di provola affumicata sarebbe l'ideale) o della mozzarella. Imburrate una teglia da forno e setacciate un po’ di pane grattato nei bordi e sul fondo, prendete il vostro composto e mettetelo nel tegame. Una volta preparato il tutto preriscaldate il forno a 180 gradi ed infine infornate per circa 15 minuti. Servitelo caldo con un buon rosso e vedrete che complimenti otterrete